Remilk, une startup israélienne fondée en 2019, a modifié la levure pour qu’elle produise de la bêta-lactoglobuline, le principal composant du lactosérum. Le cofondateur de l’entreprise, Ori Cohavi, affirme qu’une usine pourrait en théorie « remplacer 50 000 à 100 000 vaches ». « L’idée d’une vache debout dans un joli paysage verdoyant est très loin de la façon dont nous obtenons notre lait » indique le dirigeant qui souligne les problèmes environnementaux. « Il y a des centaines de millions de vaches laitières sur la planète qui produisent des gaz à effet de serre et utilisent beaucoup d’eau et de terres » explique-t-il. « Ce n’est pas la meilleure façon de produire de la nourriture », considère Ori Cohavi. L’entreprise réalise des essais afin de fabriquer du fromage à tartiner, de la crème glacée et des boissons lactées avec des huiles végétales.
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